Café gründen

Das Konzept: Was macht Ihr Café einzigartig?

Der Kaffeemarkt ist hart umkämpft. Internationale Ketten, lokale Röstereien und Hipster-Cafés buhlen um dieselben Gäste. Ihr Erfolg hängt davon ab, wie klar und glaubwürdig Sie sich positionieren. Mögliche Nischen: Spezialitätenkaffee mit eigener Röstung, veganes Café, Buch-Café, Café mit Co-Working-Area, hundefreundliches Café oder ein auf Backwaren spezialisiertes Konditorei-Café.

Legen Sie frühzeitig fest: Wie ist die Atmosphäre? Wer ist Ihre Stammkundschaft? Zu welchen Uhrzeiten sind Sie besonders gut besucht – Morgengeschäft, Mittagspause oder Nachmittag? Diese Fragen beeinflussen Ihr Sortiment, Ihre Öffnungszeiten und Ihre Personalplanung.

Genehmigungen für ein Café

Auch für ein Café gelten die Anforderungen der Gaststättengesetzgebung, des Lebensmittelrechts und des Gesundheitsschutzes. Planen Sie die Genehmigungsphase mindestens 3 bis 6 Monate vor der Eröffnung ein.

• Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt
• Gaststättenerlaubnis (in Bayern nach Art. 2 GastG Bayern, bei Ausschank)
• Hygienebelehrung nach § 43 IfSG für alle Mitarbeiter
• Anmeldung beim Gesundheitsamt (Betriebsstättenbegehung)
• Ggf. Baugenehmigung oder Nutzungsänderung
• Ggf. Genehmigung für Außengastronomie (Terrasse)
• GEMA-Anmeldung bei Musikdeschallung
• Anmeldung bei der BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe)

Standortwahl und Mietvertrag

Für ein Café sind Fußgängerfrequenz und Sichtbarkeit entscheidend. Toplage im Zentrum bedeutet hohe Miete, aber auch hohes Laufkundschaftspotenzial. Eine Nebenlage kann funktionieren, wenn Ihr Konzept Stammkunden bindet oder Sie in einem aufstrebenden Stadtviertel frühzeitig präsent sind.

Prüfen Sie den Mietvertrag sorgfältig: Mindestlaufzeit, Kündigungsfristen, Nebenkostenregelungen und ob Umbauten erlaubt sind. Lassen Sie den Vertrag von einem Fachanwalt für Mietrecht prüfen – gerade bei langer Laufzeit und hohen Investitionen ist das unerlässlich.

Gründungsschritte im Detail

Ein strukturierter Ablauf erleichtert die Gründung:

• 1. Konzept entwickeln und Businessplan schreiben
• 2. Standort suchen und Mietvertrag verhandeln
• 3. Behördliche Genehmigungen beantragen
• 4. Rechtsform wählen (GmbH für Haftungsschutz empfehlenswert)
• 5. Finanzierung sichern (Hausbank, KfW-Förderkredite, Eigenkapital)
• 6. Ladenbau und Innenausstattung beauftragen
• 7. Kaffeemaschine, Mühle und Ausrüstung beschaffen
• 8. Lieferanten für Kaffee, Backwaren und Lebensmittel auswählen
• 9. Personal einstellen und schulen
• 10. Eröffnungsmarketing: Social Media, lokale Presse, Eröffnungsangebot

Investitionskosten und Förderungen

Die Kosten für ein Café variieren stark je nach Größe und Standard. Als Orientierung für ein mittelgroßes Café (ca. 50–80 m² Gastraum):

• Professionelle Espressomaschine und Kaffeemühlen: 5.000–20.000 €
• Ladenausbau und Möbel: 20.000–60.000 €
• Küchen- und Küchenausstattung: 5.000–20.000 €
• Kassensystem und Bezahlterminals: 800–3.000 €
• Warenlager und Erstausstattung: 2.000–5.000 €
• Betriebsmittelreserve (mind. 3 Monate): 15.000–30.000 €
• Marketing und Branding: 2.000–8.000 €

Finanzierung: KfW, Hausbank und Förderprogramme

Für Existenzgründer in der Gastronomie gibt es verschiedene Finanzierungsmöglichkeiten. Der KfW-Startgeld-Kredit (bis 125.000 €) richtet sich speziell an Gründer und Kleinstunternehmen. In Bayern fördert die LfA Förderbank Bayern Existenzgründungen mit günstigen Darlehen und Bürgschaften.

Eigenkapital von mindestens 20–30 % der Gesamtinvestition erhöht Ihre Chancen auf Bankfinanzierung deutlich. Ein solider Businessplan mit realistischer Umsatz- und Rentabilitätsvorschau ist Voraussetzung für jede Bankfinanzierung.

Stammkunden und Marketing

Der Schlüssel zum Erfolg eines Cafés liegt im Aufbau einer treuen Stammkundschaft. Setzen Sie auf persönlichen Service, Wiedererkennungswert und kleine Gesten der Wertschätzung. Digitale Präsenz ist dabei unverzichtbar: Instagram und Google Maps sind für viele Cafégäste die erste Anlaufstelle.

Richten Sie Ihr Google-Business-Profil vollständig ein, sammeln Sie aktiv Bewertungen und posten Sie regelmäßig ansprechende Fotos Ihrer Produkte und Ihres Ambientes. Ein Treueprogramm (z. B. Stempelkarte oder App) bindet Stammgäste zusätzlich.